Паста с утиной ножкой, савойской капустой и белым вином

Обжарить утиную ножку в сотейнике на среднем огне до золотистой корочки (6-8 минут), затем снять с огня и остудить.

Снять кожу с ножки, мелко нарезать и обжарить в том же сотейнике до хрустящих шкварок (около 5 минут), выложить на бумажное полотенце.

Нарезать утиную мякоть соломкой, предварительно удалив кости и хрящи.

Слить лишний жир из сотейника, оставив 2 ст. л., добавить лук и 0,5 ч. л. соли, пассеровать до карамельного цвета (15-20 минут).

Добавить мелко нарезанную савойскую капусту и 0,5 ч. л. соли, готовить 5 минут до увядания, влить белое сухое вино и выпарить (2 минуты).

Влить куриный бульон, накрыть крышкой и тушить капусту 25-30 минут, периодически помешивая.

Отварить колоколообразную пасту (гарганелли или кампанелле) в подсоленной воде (3 ч. л. соли на 8 л) на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке, слить, оставив 1 стакан отвара.

Смешать капусту, пасту и утиное мясо в кастрюле со сливочным маслом, прогреть на среднем огне до плавления масла.

Добавить рубленую петрушку и черный перец, перемешать, при необходимости добавить макаронный отвар для консистенции.

Подавать горячим, посыпав утиными шкварками.