Маринованная корюшка

Приготовьте крепкий рассол, растворив 400 г соли в 5 л воды.

Залейте хорошо вымытую и обсушенную корюшку рассолом в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде.

Накройте ёмкость крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов (можно на ночь).

Достаньте рыбу и тщательно промойте её под холодной проточной водой 10–15 минут.

В сотейнике смешайте белый винный уксус, сахар и белое вино, добавьте семена горчицы, молотый имбирь, кориандр, половину чёрного душистого перца и половину гвоздики.

Доведите маринад до кипения и варите на слабом огне 10–12 минут.

Опустите рыбу в маринад и варите ещё 5 минут на медленном огне, не допуская сильного кипения.

Снимите с огня и остудите рыбу в маринаде до комнатной температуры.

Переложите корюшку в стерилизованные стеклянные банки, добавив оставшийся перец, гвоздику, лавровый лист, тонко нарезанный репчатый лук и дольки лимона.

Протрите оставшийся маринад через мелкое сито, удалив все специи, и залейте им рыбу в банках.

Запечатайте банки и храните в холодильнике не менее недели перед подачей.