Свекольные равиоли

Очистите свеклу, заверните в фольгу, сбрызните маслом и посолите. Запекайте при 200°C около 30-40 минут, затем остудите и измельчите в блендере.

Смешайте безглютеновую муку с солью в комбайне. Взбейте аквафабу до пены (2-3 минуты), добавьте в муку, затем добавьте пюре из свеклы и перемешайте до однородности.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, замесите, сформируйте шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Натрите тофу на крупной терке, приправьте солью, перцем и тимьяном, перемешайте.

Раскатайте половину теста в тонкий пласт, распределите начинку порциями, смочите края водой. Накройте вторым пластом теста, прижмите и нарежьте на квадраты.

Отварите равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут после всплытия.