Охлажденный суп из авокадо и сельдерея с салатом из королевского краба и красного базилика

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, меркен, соль и перец в миске. Добавьте клешни краба и маринуйте в холодильнике 2 часа.

В блендере взбейте кубики авокадо, сельдерея, оливковое масло и лимонный сок. Влейте 4 стакана овощного бульона и пробейте до кремообразного состояния. При необходимости добавьте бульон и приправьте. Храните в холодильнике с косточкой авокадо, чтобы сохранить цвет.

Приправьте мясо краба маслом с базиликом, лимонным соком, цедрой, солью и перцем. Отдельно смешайте нарезанный сельдерей с красным базиликом, приправьте и добавьте немного базиликового масла.

Разлейте холодный суп по тарелкам. В центр положите ложку крабового мяса, сверху скрестите две клешни, а рядом добавьте салат из сельдерея и базилика. Подавайте сразу.