Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом
⏱ 225 мин🍽 8 порц.🔥 636 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло150 г
Пшеничная мука210 г
Соль0.25 чайных ложек
Куриное яйцо4 шт
Желатин5 г
Молоко400 мл
Сливки 35%-ные200 мл
Ванильный стручок1 шт
Яичный желток6 шт
Сахар400 г
Приготовление
1
Замочите желатин в воде. В сотейнике доведите до кипения молоко, 100 г сливок и ванильный стручок.
2
Смешайте желтки, 135 г сахара, 70 г муки и соль. Влейте горячую молочную смесь, перемешивая до однородности.
3
Верните массу в сотейник и варите на слабом огне, помешивая, до загустения (около 1 минуты). Вмешайте желатин, снимите с огня, накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике 3 часа.
4
Для заварного теста: растопите 90 г масла в 1 стакане воды на минимальном огне. Добавьте 140 г муки и соль, варите тесто, пока оно не отойдет от стенок (1 минута). Остудите в миске.
5
Вмешайте в тесто 4 яйца по одному, используя миксер. Накройте пленкой и дайте постоять 1 час.
6
Разогрейте духовку до 220°C. Выдавите шарики теста на противень с пергаментом, слегка прижмите верх. Выпекайте 23 минуты до золотистого цвета. Проткните шарики ножом и остудите.
7
Для карамели: нагрейте 265 г сахара с водой до растворения, затем варите на сильном огне до янтарного цвета. Влейте 100 г сливок и масло, перемешайте.
8
Наполните остывшие профитроли заварным кремом и обваляйте в карамельном соусе.