Ветчина, глазированная ананасом и горчицей

Очистите ананас и нарежьте кубиками около 8 мм. В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, добавьте ананас, снимите пену и варите на слабом огне 60–80 минут, пока кусочки не станут прозрачными, а сироп не уменьшится примерно до 4 чашек.

Перелейте ананасовую глазурь в глубокую миску, полностью остудите и вмешайте обычную горчицу. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Снимите с ветчины кожу, срежьте лишний жир, оставив слой не толще 5 мм, и сделайте надрезы ромбами примерно 3×3 см. В центр каждого ромба воткните гвоздику.

Выложите ветчину на противень надрезами вниз, сбрызните красным сухим вином и смажьте половиной ананасовой глазури. Накройте пергаментом и фольгой, запекайте около 1 часа.

Повысьте температуру духовки до 220 °C (425 °F), снимите пергамент и фольгу, полейте ветчину оставшейся глазурью. Запекайте ещё 40–45 минут до золотисто-коричневой корочки, при необходимости накрывая фольгой, чтобы не подгорело.

Достаньте ветчину, переложите на доску и дайте отдохнуть 30 минут перед нарезкой. Подавайте, украсив зернистой горчицей и кубиками ананаса.