Телячий язык с пюре из сельдерея
⏱ 150 мин🍽 2 порц.🔥 722 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячий язык300 г
Мясной бульон200 мл
Корень сельдерея1 шт
Лимонная трава1 шт
Зернистая горчица1 столовая ложка
Черный перец горошком3 столовые ложки
Перец чили1 шт
Чеснок1 зуб.
Оливковое масло3 столовые ложки
Мускатный орех1 чайная ложка
Свежий тимьянпо вкусу
Свежий розмаринпо вкусу
Свежий лавровый листпо вкусу
Говяжий бульон2 л
Сольпо вкусу
Лук-шалот2 шт
Сливочное масло0.5 столовых ложек
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C.
2
Мелко нарежьте 1/3 зубчика чеснока, половину перца чили и лимонную траву.
3
Разрежьте корень сельдерея пополам, сбрызните растительным маслом и запекайте 1,5–2 часа до полной мягкости, периодически проверяя.
4
В говяжий бульон добавьте черный перец горошком и свежий лавровый лист. Доведите до кипения, опустите телячий язык и варите 1,5 часа до мягкости.
5
Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и томите на слабом огне около 20 минут.
6
Смешайте оливковое масло с перцем чили, тимьяном, розмарином и чесноком, чтобы сделать маринад. Чуть остывший язык замаринуйте в этой смеси на 10 минут.
7
Очистите запеченный сельдерей от кожуры, положите в блендер. Добавьте мускатный орех, соль и томящийся лук с маслом. Взбейте в пюре.
8
Нарежьте язык ломтиками и быстро обжарьте на сковороде. Выложите пюре на тарелки, сверху положите язык и полейте зернистой горчицей.