Бисквитный торт с шоколадным ганашем и фруктами

Для бисквита взбейте охлаждённые белки 7 яиц с 175 г сахара до устойчивых пиков. В отдельной миске смешайте 500 г муки, 250 г сахара, разрыхлитель и соль, сделайте углубление и влейте растительное масло, воду, желтки 7 яиц и ванилин. Перемешайте миксером до плотной однородной массы, затем аккуратно вмешайте взбитые белки лопаткой. Разделите тесто по двум квадратным формам 25x25 см, застеленным пергаментом и калькой без смазки маслом. Выпекайте при 180°C 40–45 минут до готовности (проверьте зубочисткой). Остудите коржи, отделив их от бортиков, и разрежьте на 2–3 тонких слоя.

Для ганаша порубите 400 г белого шоколада. Доведите 200 мл сливок до кипения, снимите с огня и добавьте шоколад частями, помешивая до полного растворения (можно использовать погружной блендер). Накройте ганаш плёнкой в контакт и уберите в холодильник на ночь для загустения. Достаньте за 2–3 часа до сборки.

Для крема залейте желатин 120–150 мл холодной воды для набухания. Приготовьте заварной крем: взбейте 1 яйцо, 250 г сахара и 1 ст. л. муки, нагревайте на слабом огне, помешивая, до закипания, затем остудите. Прогрейте набухший желатин до растворения. Взбейте 300 мл сливок, аккуратно влейте в них желатин, затем по ложке вмешайте заварной крем.

Для мастики нагрейте маршмеллоу с небольшим количеством воды в микроволновке 15–20 секунд. Добавьте 50 г сахарной пудры и перемешайте, добавляя пудру до консистенции пластилина. При необходимости разделите массу и добавьте красители. Раскатайте пласт и вырежьте фигурки, сушите сутки при комнатной температуре.

Соберите торт: пропитайте каждый корж сахарным сиропом (можно с клубничным сиропом), чередуя слои крема, бананов, киви и клубники согласно описанию. Выровняйте торт ганашем, накройте пластом мастики и разгладьте. Украсьте мастиковыми бабочками.