Тарт с луком-пореем и козьим сыром

Достаньте 25 г сливочного масла и лard, дайте им размягчиться при комнатной температуре.

Просейте муку и соль в миску, добавьте жиры и натертый козий сыр (25 г). Перемешайте ножом до состояния крошки, затем втирайте пальцами, слегка стряхивая излишки муки.

Сбрызните тесто холодной водой (около 1 ст. л.), перемешайте и замесите гладкое тесто, добавляя воду по необходимости. Скатайте в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°C с противнем на средней полке.

Подготовьте лук-порей: срежьте зелень, разрежьте пополам вдоль, промойте и нарежьте кольцами толщиной 1 см.

Растопите оставшееся сливочное масло на сковороде, обжарьте порей с солью 10–15 минут до выпаривания жидкости. Слейте воду через дуршлаг и слегка прижмите гнетом.

Раскатайте тесто, перенесите в форму для тарталетки (19–20 см), прижмите, наколите вилкой и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки, прижимая центр при необходимости.

Смешайте порей с раскрошенным козьим сыром. Отдельно взбейте крем-фреш с яйцом, посолите и поперчите.

Выложите начинку на основу, посыпьте зеленым луком, залейте яичной смесью (часть можно вылить на противень, чтобы избежать переливания).

Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета. Дайте тарту остыть 10 минут перед нарезкой.