Финский пирог с карамелью (kinuskikaka)

Разогрейте духовку до 175°C и смажьте жиром разъемную форму диаметром 23 см.

Растопите сливочное масло в кастрюле, снимите с огня и дайте остыть.

Измельчите миндаль в блендере до состояния мелкой муки.

Взбейте яичные желтки с 53 г коричневого сахара до светлой пены, введите остывшее масло и взбейте.

Просейте муку и аккуратно вмешайте в желтковую смесь вместе с молотым миндалем, миндальным экстрактом и солью, стараясь не перемешивать лишнего.

Отдельно взбейте яичные белки до мягких пиков, постепенно всыпая тростниковый сахар, и взбейте до плотных пиков.

Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто и перелейте массу в подготовленную форму.

Выпекайте 30–40 минут до сухой зубочистки. Если верх подгорает раньше времени, накройте форму фольгой.

Достаньте пирог из духовки и полностью остудите, затем выньте из формы.

Сварите сливочную карамель: доведите сливки с сахаром до кипения и варите на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, до густой консистенции.

Слегка остывшей текучей карамелью полейте пирог, выливая понемногу, и дайте карамели застыть.

Украсьте пирог свежей брусникой, нарежьте и подавайте.