Картофельная запеканка под хлебной корочкой с лососем и фенхелем

Очистите молодой картофель щеткой, нарежьте тонкими ломтиками (около 3 мм) и отварите в подсоленной воде 5–6 минут, затем слейте воду.

Нарежьте фенхель и белый лук тонкими полосками, мелко порубите чеснок. Обжарьте овощи в оливковом масле 3–4 минуты, добавьте чеснок, белое вино и щепотку шафрана. Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока вино не выпарится, приправьте солью и перцем.

Подготовьте маринад: разрежьте свежий чили пополам, удалите семена, мелко нарежьте и смешайте с мелко нарезанными анчоусами и лимонным соком. Нарежьте филе лосося ломтиками толщиной около 2 см, обмакните в маринад и приправьте солью и перцем.

Смажьте форму для запекания жиром, выложите подготовленную овощную смесь. Смешайте сливки с 60 г тёртого пармезана и полейте овощи. Сверху разложите ломтики лосося, сбрызнув их оставшимся маринадом.

Выложите сверху картофельные ломтики, сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежемолотым чёрным перцем. Запекайте в разогретой до 180°C духовке (с конвекцией) на нижнем уровне 20–25 минут.

Измельчите хлеб для тостов в крошку и смешайте с оставшимся пармезаном. Посыпьте запеканку этой смесью, сбрызните оливковым маслом и запекайте ещё 10–15 минут до образования золотистой хрустящей корочки.