Кроппкакур

Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, затем разомните его в пюре или натрите на мелкой терке и дайте полностью остыть.

Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике, нагревая до появления орехового аромата и карамельного оттенка.

Смешайте остывший картофель с пшеничной мукой, яичными желтками, половиной карамелизированного масла и 1 ст. л. соли, замесив однородное эластичное тесто.

Нарежьте половину шпика кубиками 5 мм, мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте их на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, приправив молотым черным перцем.

Скатайте картофельное тесто в толстый брус, нарежьте его кружками толщиной около 2 см, сформуйте углубления, наполните их 1 ст. л. луково-шпиковой начинки и защипните края, получив шарики.

Нарежьте оставшийся шпик тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с двух сторон до хруста, затем выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Слегка разомните бруснику вилкой, смешав с сахаром до образования неоднородной массы.

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, опустите сформованные кроппкакур и варите 5–6 минут до всплытия. Подавайте блюдо горячим, украсив брусничным соусом, хрустящим шпиком и карамелизированным маслом.