Грибной велюте к курице и мясу
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 453 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 головки
Тимьян1 стебель
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Куриный бульон375 мл
Сливки 30%-ные375 мл
Шампиньоны100 г
Приготовление
1
В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, добавьте нарезанный лук-шалот и тимьян, готовьте до мягкости.
2
Влейте белое сухое вино и вермут, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
3
Уменьшите огонь и уваривайте соус без крышки около 25 минут, пока жидкость не уменьшится на две трети.
4
Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на сильном огне 20 минут, пока объём не сократится вдвое.
5
Влейте сливки, доведите до кипения, затем уваривайте без крышки на слабом огне до загустения.
6
Добавьте нарезанные шампиньоны и варите 5-6 минут на слабом огне, после чего соедините с основным соусом.
7
Проверьте консистенцию: соус должен быть густым и покрывать ложку. При необходимости уварите ещё 5 минут.
8
Если подача не сразу, держите соус в тепле на водяной бане или в пароварке.