Рождественское полено

Взбейте яйца, 75 г сахара и ванильный сахар до густой пены, при необходимости на водяной бане.

Аккуратно вмешайте просеянную муку лопаткой, сохраняя воздушность теста.

Распределите тесто на пергаменте слоем около 1 см, выровняйте края и выпекайте при 190°C в течение 5 минут.

Накройте готовый бисквит плёнкой и дайте остыть, чтобы он остался мягким.

Взбейте желтки, добавьте горячий сироп из оставшегося сахара и воды, продолжая взбивать.

Вмешайте размягченное сливочное масло и семена ванили, взбивая на низкой скорости.

Разделите крем на три части: в одну добавьте цедру цитрусовых, в две другие — пралине. Охладите крем минимум 30 минут.

Пропитайте нижнюю сторону бисквита сиропом с апельсиновым ликёром, нанесите тонкий слой цитрусового крема и плотно сверните рулет.

Уберите рулет в холодильник минимум на 2 дня для пропитки и загустения крема.

Отрежьте край рулета под углом, украсьте кремом с пралине и установите срезанную часть как ответвление.

Придайте крему текстуру коры вилкой и декорируйте по желанию: безе-мухоморы, красная смородина или «мох» из бисквита с фисташковой пастой.