Свежая спаржа с воздушным голландским соусом
⏱ 35 мин🍽 4 порц.🔥 285 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белая спаржа600 г
Куриное яйцо2 шт
Лимонный сок2 чайные ложки
Белый винный уксус2 чайные ложки
Сливочное масло110 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Взбейте желтки с солью и свежемолотым черным перцем в блендере.
2
Доведите лимонный сок и белый винный уксус до слабого кипения в небольшой кастрюле.
3
При работающем блендере быстро влейте горячую жидкость в желтковую смесь и тщательно перемешайте.
4
Растопите сливочное масло в той же кастрюле и, когда оно начнет пениться, тонкой струйкой влейте его в блендер.
5
Взбейте яичные белки в пышную пену с помощью венчика.
6
Постоянно помешивая, аккуратно введите соус в белковую массу, при необходимости отрегулируйте соль и перец.
7
Приготовьте белую спаржу на пару: налейте 2,5 см подсоленной воды в пароварку, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут.
8
Подавайте спаржу, украсив верхушки воздушным голландским соусом.