Соус из эстрагона

Пропитайте мякиш белого хлеба винным уксусом.

Очистите эстрагон (не мойте), оборвите листья со стеблей и мелко нарежьте их вместе с чесноком в керамической миске.

Добавьте в миску отжатый уксусом мякиш, тщательно перемешайте и протрите массу через сито.

Посолите и поперчите смесь, затем при постоянном помешивании деревянной ложкой медленно вливайте оливковое масло, чтобы соус стал однородным.

Храните готовый соус в холодильнике.