Ризотто с тыквой и голубым сыром
⏱ 80 мин🍽 4 порц.🔥 653 ккалитальянская
Ингредиенты
Тыква500 г
Молоко100 мл
Сыр горгонзола80 г
Рис для ризотто240 г
Сливочное масло80 г
Лук-шалот20 г
Белое сухое вино60 мл
Куриный бульон1200 мл
Сольпо вкусу
Тыквенное пюре320 г
Тертый сыр пармезан60 г
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистить тыкву, нарезать крупными кубиками, отложить 150–200 г, остальное сварить в кипящей воде 40 минут.
2
Достать кусочки, остудить, взбить блендером в гладкое пюре и посолить.
3
В сотейнике довести молоко до кипения, добавить 50 г горгонзолы, перемешать и процедить через сито.
4
Мелко нарезать лук-шалот.
5
В большом сотейнике растопить половину сливочного масла, обжарить лук до прозрачности.
6
В отдельной кастрюле довести куриный бульон до тихого кипения.
7
Добавить рис в сотейник, посолить и обжаривать, помешивая, пока зёрна не станут прозрачными.
8
Влить белое вино и выпарить.
9
Нарезать оставшуюся тыкву небольшими кубиками.
10
Добавлять бульон по половнику, давая впитаться, и непрерывно помешивать около 7 минут.
11
Когда рис станет мягче, добавить кубики тыквы и готовить ещё 7 минут до состояния аль денте.
12
Вмешать тыквенное пюре, снять с огня, дать прогреться минуту.
13
Добавить сливочное масло и пармезан, посолить, поперчить и вымешать до кремовой консистенции.
14
Выложить ризотто на плоские тарелки, полить соусом из голубого сыра, украсить кубиками горгонзолы и подать сразу.