Мортаделла
⏱ 270 мин🍽 15 порц.🔥 314 ккалитальянская
Ингредиенты
Мясо1.5 кг
Сало200 г
Фисташки40 г
Лед400 г
Чеснок10 г
Черный перец горошком10 г
Семена кориандра2 г
Корица2 г
Сахар10 г
Молотый черный перец1 г
Соль50 г
Приготовление
1
Нарежьте сало мелкими кубиками, бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, затем сразу остудите.
2
Нарежьте мясо кусочками и трижды пропустите через мясорубку.
3
Смешайте фарш с льдом, нитритом натрия, корицей, кориандром, сахаром, солью и молотым перцем.
4
Измельчите смесь в блендере до однородной паштетной текстуры.
5
Добавьте бланшированное сало, горошины черного перца и дробленые фисташки, тщательно перемешайте.
6
Наполните коллагеновые оболочки фаршем с помощью колбасного шприца и плотно завяжите концы шпагатом.
7
Выпекайте колбасу в духовке при 80°C: около 3 часов для 500 г, увеличивая время пропорционально весу.
8
После выпечки погрузите колбасу в ледяную воду на 1 час, затем охладите в холодильнике.
9
Подавайте нарезанной тонкими ломтиками на свежем хлебе.