Печеная камбала с капустой и пореем

Очистите свеклу, мелко нарежьте и отварите в 1 литре воды до полной готовности. Пробейте блендером и процедите через сито, затем уварите оставшийся отвар до густой консистенции.

Смешайте давленый чеснок, мелко нарезанный эстрагон и оливковое масло. Натрите рыбу этой смесью снаружи и заполните брюшную полость оставшимся количеством. Выложите камбалу на противень и запекайте при 160°C в течение 20 минут.

Тонко нашинкуйте молодую капусту и нарежьте стебель лука-порея. В небольшой сковороде на медленном огне разогрейте немного воды (по желанию добавьте каплю сливочного масла и щепотку кумина). Томите овощи 15–20 минут до состояния аль денте.

Подавайте запеченную камбалу с томленой капустой и пореем, украсив свекольным соусом и сбрызнув лимонным соком.