Ризотто со спаржей, лимоном и мятой

Смешайте куриный бульон с водой в кастрюле, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой, чтобы жидкость оставалась горячей.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли, готовьте около 9 минут до легкой золотистости.

Всыпьте рис арборио и обжаривайте 3 минуты, пока края зёрен не станут полупрозрачными. Влейте белое вино и постоянно помешивайте, пока оно полностью не впитается (около 2 минут).

Добавьте 3 стакана горячего бульонного раствора, доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, около 11 минут, пока жидкость не впитается.

Продолжайте готовить, добавляя по полстакана горячей жидкости каждые несколько минут и активно перемешивая. Через 5 минут добавьте спаржу, очищенную от кончиков и нарезанную наискосок кусочками по 1,5 см.

Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока рис не станет готовым, но слегка упругим внутри, еще примерно 6 минут.

Снимите с огня, добавьте тёртый пармезан, лимонную цедру и свежую мяту. Хорошо перемешайте, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте с дольками лимона.