Куриный суп чихиртма
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 580 ккалгрузинская
Ингредиенты
Курица1 шт
Репчатый лук2 головки
Яичный желток3 шт
Белый винный уксус30 мл
Кукурузная мука2 столовые ложки
Топленое масло30 г
Имеретинский шафран5 г
Кинза20 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Черный перец горошком5 шт
Приготовление
1
Сварите куриный бульон: положите целую курицу в 3 литра холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 часа вместе с целой луковицей и горошинами черного перца.
2
Залейте имеретинский шафран горячим бульоном и дайте настояться.
3
Взбейте яичные желтки с белым винным уксусом и постепенно влейте немного горячего бульона, постоянно помешивая.
4
Снимите с вареной курицы кожу, измельчите её, а мясо разберите на волокна.
5
Растопите топленое масло, обжарьте на нём измельченную куриную кожу, затем добавьте лук и готовьте до мягкости.
6
Всыпьте кукурузную муку, перемешайте и постепенно вливайте бульон, тщательно размешивая, чтобы избежать комочков.
7
Добавьте в суп куриное мясо и процедите шафрановый настой.
8
Тонкой струйкой влейте желтковую смесь, добавьте кинзу и доведите до кипения.
9
Снимите с огня, посолите, поперчите, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.