Суп с мидиями

Очистите мидии от водорослей, промойте холодной водой и отбракуйте экземпляры с треснувшими раковинами или не закрывающимися при нажатии.

Сварите мидии в белом вине с тимьяном, лавровым листом и солью под крышкой на сильном огне около 6 минут, пока раковины не откроются.

Достаньте мидии, откиньте закрытые, процедите бульон через мелкое сито, а мякоть извлеките из раковин и держите в тепле.

Обжарьте на оливковом масле лук и чеснок на слабом огне 5 минут до мягкости.

Влейте в кастрюлю воду и процеженный мидийный бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

Всыпьте разведенный в воде картофельный крахмал, проварите 5 минут, затем добавьте горячее молоко, соль и перец.

В супнице взбейте желтки, тонкой струйкой влейте в них горячий суп, постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания.

Добавьте мидии (крупные разрежьте пополам), украсьте петрушкой и сразу подавайте.