Орехово-карамельный тарт
⏱ 120 мин🍽 12 порц.🔥 543 ккалфранцузская
Ингредиенты
Песочное тесто380 г
Грецкие орехи360 г
Сливки 30%-ные630 г
Сахар150 г
Соль2 г
Ванилин1 г
Мускатный орех1 г
Приготовление
1
Сформируйте песочный корж в форме диаметром 28 см, выложив тесто на дно и на бортики высотой 1-2 см.
2
Застелите бортики пергаментом и отправьте заготовку в морозилку на 10 минут.
3
Застелите дно пергаментом, залейте грузом (крупой) и выпекайте при 200°C в течение 10 минут.
4
Уберите груз и пергамент с дна, продолжая выпекать при 180°C еще 18 минут, затем снимите пергамент с бортиков и дайте коржу остыть.
5
В сотейнике растопите 150 г сахара с мускатным орехом до темно-янтарного цвета, постоянно помешивая.
6
Параллельно доведите до кипения 630 г сливок 30% с ванилином на слабом огне.
7
Влейте горячие сливки в карамель, верните на огонь и варите 25 минут, добавив щепотку соли через 10 минут и постоянно помешивая.
8
Добавьте грецкие орехи в готовую карамель, перемешайте и распределите по остывшему коржу.