Яичные спагетти с чесночным кремом

Обваляйте яичные желтки в смеси копченой соли и сахара, затем оставьте мариноваться на 5 часов.

Промойте желтки, разложите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной около 1,5 мм.

Снимите бумагу и пропустите яичный лист через пасту-машину, чтобы получить спагетти (около 160 г). Если машины нет, нарежьте пласт тонкими полосками острым ножом.

Очистите чеснок, залейте подсоленным молоком и варите до уменьшения объема жидкости вдвое. После этого протрите массу через мелкое сито, чтобы получить крем.

Разогрейте сковороду, добавьте 5 мл оливкового масла, выложите яичные спагетти, приправьте свежим перцем и обжаривайте 3 минуты, постоянно встряхивая.

Выложите чесночный крем в глубокую тарелку, сверху уложите готовые спагетти. Подавайте, украсив слегка обжаренной петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.