Двойные шоколадные меренги с молочным кремом
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 316 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар190 г
Яичный белок150 г
Какао-порошок25 столовых ложек
Сахарная пудра150 г
Сливки 30%-ные150 мл
Сгущенное молоко25 г
Ванильный стручок0.25 шт
Сухое молоко25 г
Молоко300 мл
Сольщепот.
Приготовление
1
Взбейте яичные белки с щепоткой соли до легкой пены, не доводя до жестких пиков.
2
Постепенно всыпьте 150 г сахара и взбивайте миксером около 2 минут до густой, пышной массы.
3
Смешайте сахарную пудру с какао-порошком и аккуратно вмешайте в белковую массу частями, примерно по трети за раз.
4
Выложите массу кондитерским мешком на пергаментную бумагу, сформировав небольшие безе диаметром около 4 см.
5
Выпекайте в разогретой до 110°C духовке на средней полке примерно 1 час.
6
Достаньте меренги из духовки и полностью остудите при комнатной температуре.
7
Для крема смешайте в кастрюле сливки, молоко, 40 г сахара, сгущенное и сухое молоко, добавьте четверть ванильного стручка и нагрейте на умеренном огне.
8
После закипания уменьшите огонь и варите до уменьшения объема жидкости до 300 мл.
9
Остудите крем при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
10
Соедините остывшие меренги, используя охлажденный крем как скрепляющий слой.