Форель (ишхан) на вертеле

Выпотрошите форель через жабры, не разрезая брюшко, и удалите кровь с хребта.

Тщательно промойте и обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Сделайте несколько надрезов на коже, чтобы рыба не деформировалась при жарке.

Посолите и поперчите рыбу снаружи и внутри, затем наденьте на шпажки.

Жарьте над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая и смазывая сливочным маслом.

Подавайте с кружочками лимона, веточками эстрагона и отдельной порцией зерен граната.