Тартар из муксуна со свекольным пюре и сорбетом из тайского лайма
⏱ 75 мин🍽 2 порц.🔥 512 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лимонный сок10 мл
Лимонная цедра3 г
Апельсиновый сок15 мл
Чеснок10 г
Рыбный бульон15 г
Перец чили5 г
Сливочное масло15 г
Соевый соус15 мл
Муксун70 г
Красный лук5 г
Оливковое масло10 мл
Молотый черный перец1 г
Устричный соус5 мл
Каперсы5 г
Сироп из глюкозы40 г
Сахар125 г
Вода160 мл
Свекла100 г
Сок лайма250 мл
Приготовление
1
Свеклу завернуть в фольгу с чесноком, тимьяном, солью, сахаром и оливковым маслом, запечь при 180°C около часа до мягкости.
2
Остывшую свеклу очистить и взбить в блендере с лимонной цедрой и соком, апельсиновым соком, чесноком, чили, сливочным маслом и соевым соусом до кремообразной текстуры.
3
Муксуна очистить от костей, нарезать мелкими кубиками вместе с красным луком, чесноком и каперсами.
4
Смешать рыбу с соевым и устричным соусами, оливковым маслом и черным перцем, сформовать колбаску на пленке, нарезать на порции 7–8 см и снять пленку.
5
Соединить лаймовый сок с глюкозой, сахаром и водой, нагреть до 80°C, остудить и приготовить сорбет в мороженице (или использовать готовый).
6
Подавать тартар с ложкой свекольного пюре и шариком лаймового сорбета.