Террин из оленины под соусом из смородины
⏱ 90 мин🍽 15 порц.французская
Ингредиенты
Оленина500 г
Свиной копченый окорок150 кг
Репчатый лук1 головка
Чеснок2 зуб.
Чабрец2 чайные ложки
Томатное пюре1 столовая ложка
Панировочные сухари2 столовые ложки
Молоко1 стак.
Куриное яйцо2 шт
Говяжий бульон1 стак.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Мед1 столовая ложка
Горчица1 чайная ложка
Желе из красной смородины1 столовая ложка
Сахар1 стак.
Палочки корицы1 шт
Молотый имбирь1 чайная ложка
Свежевыжатый лимонный сок3 столовые ложки
Свежевыжатый апельсиновый сок3 столовые ложки
Красная смородина250 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 150°C. Прокрутите оленину через мясорубку, а свиной копчёный окорок мелко нарежьте.
2
Смешайте в миске фарш, свинину, мелко нарезанный лук и чеснок, чабрец, томатное пюре, панировочные сухари, молоко, яйцо, говяжий бульон. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3
Выложите смесь в форму, накройте фольгой. Поставьте форму в большую сковороду с кипятком, чтобы она покрывала 2/3 формы. Выпекайте 1 час, затем дайте террину остыть.
4
Для соуса смешайте в сотейнике мёд, горчицу, желе из красной смородины, сахар и 1 ст. л. воды. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
5
Добавьте палочку корицы, молотый имбирь, сок половины апельсина и половины лимона, а также красную смородину. Томите около 5 минут, затем уберите корицу и дайте соусу остыть.
6
Выложите террин на блюдо, полейте остывшим соусом и подавайте.