Лимонный торт (Tarte au Citron)

Разогрейте духовку до 180°C.

Приготовьте песочное тесто: нарежьте холодное сливочное масло кубиками и охладите в морозилке.

Взбейте яйцо с ванильным экстрактом.

Смешайте просеянную муку, соль и 10 г сахара, добавьте холодное масло и быстро растрите пальцами в мелкую крошку.

Добавьте яичную смесь, быстро соберите тесто, слегка обомните, сформируйте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник.

Сделайте лимонный курд: смешайте лимонный сок, сахар и яйца, варите на слабом огне до загустения, процедите, добавьте сливочное масло и остудите.

Раскатайте тесто, выложите в форму для тарта, наколите дно вилкой и выпекайте до золотистого цвета.

Приготовьте итальянскую меренгу: сварите сироп из сахара и воды до 118°C, тонкой струйкой влейте в взбитые белки и взбивайте на высокой скорости до плотной устойчивой массы.

Выложите остывший курд в основу, сверху выложите меренгу и обожгите горелкой или в духовке.

Подавайте торт охлаждённым.