Тарт с лимонным кремом и меренгой
⏱ 210 мин🍽 8 порц.🔥 332 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сахар120 г
Сливочное масло125 г
Сахарная пудра58 г
Яичный желток50 г
Пшеничная мука150 г
Лимонный сок75 мл
Куриное яйцо3 шт
Желатин4 г
Лимонная цедра2 шт
Яичный белок60 г
Вода100 мл
Приготовление
1
Смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородности, постепенно вводя желтки, затем добавьте просеянную муку и замесите тесто.
2
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1-2 часа для охлаждения.
3
Раскатайте охлажденное тесто, выложите в форму и выпекайте при 160°C: 10 минут с грузом, затем около 15 минут без него до золотистого цвета. Остудите.
4
Для крема натрите лимонную цедру (только желтую часть), отожмите сок и замочите желатин в холодной воде.
5
Взбейте лимонный сок, цедру, сахар и яйца, доведите на среднем огне до кипения (не кипятите), снимите с огня и вмешайте желатин.
6
Остудите крем до 40°C, помешивая, затем вмешайте сливочное масло. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.
7
Для меренги доведите сахарный сироп до 118°C и тонкой струйкой влейте во взбитые белки, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
8
Наполните остывший тарт лимонным кремом, украсьте меренгой и при желании подрумяньте горелкой или под грилем.