Говяжий хаш

Приготовить крепкий солевой раствор (45 г соли на 1 л воды) и замочить в нём говяжий рубец на 3 часа.

Помутневшую воду слить, а рубец тщательно промыть под холодной проточной водой; при необходимости добавить немного уксуса для удаления запаха.

Тщательно очистить копыто и рубец от плёнок и загрязнений, промывая их смесью уксуса и пищевой соды до полной чистоты.

Разрубить копыто на несколько крупных частей, а рубец нарезать мелкими кусочками.

Залить подготовленные ингредиенты холодной водой, довести до кипения, слить первую воду и залить свежей.

Варить хаш на слабом огне (при температуре около 70 °C) в течение 8–10 часов, пока жир не начнёт легко отделяться от копыт.

Подавать горячим, добавив в тарелку соль, перец, молоко и чесночную кашицу (мелко рубленный чеснок, разведённый водой).