Соус велюте с каперсами к баранине
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 447 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 шт
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Бульон375 мл
Сливки 30%-ные375 мл
Каперсы2 столовые ложки
Приготовление
1
Обжарьте лук-шалот с маслом (и тимьяном, если есть) на слабом огне до мягкости.
2
Добавьте белое сухое вино и вермут, доведите до кипения на сильном огне, помешивая.
3
Уменьшите огонь и уваривайте жидкость без крышки около 25 минут, пока она не уменьшится на две трети и не станет похожей на сироп.
4
Влейте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне 20 минут, пока объем не уменьчится вдвое.
5
Добавьте сливки, доведите до кипения, затем варите без крышки на слабом огне до уваривания и загустения наполовину.
6
Вмешайте промытые и обсушенные каперсы и дополнительные жирные сливки, варите 5 минут на слабом кипении.
7
Проверьте густоту: соус должен покрывать обратную сторону ложки. Если жидковат, уварите еще 5 минут.
8
Процедите соус через мелкое сито перед подачей. Держите в тепле на водяной бане или пароварке, если не подаете сразу.