Шоколадно-миндальный торт с ежевикой

Разогрейте духовку до 180°C.

Измельчите шоколад в мелкую крошку или пыль.

Взбейте желтки, сахар и размягченное сливочное масло до однородной пышной массы (около 3 минут).

Вмешайте в крем шоколад и миндальную муку, тщательно перемешивая до исчезновения комков.

Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков.

Аккуратно введите белки в шоколадное тесто тремя порциями, каждый раз бережно перемешивая.

Застелите противень пергаментом, слегка смажьте маслом и распределите тесто ровным слоем.

Выпекайте 20 минут, проверяя готовность зубочисткой; остудите корж полностью в форме.

Переверните остывший корж на разделочную доску, снимите пергамент.

Для ганаша доведите сливки до кипения, залейте ими шоколад с маслом, дайте постоять 3 минуты и взбейте до гладкой эластичной текстуры; остудите.

Выложите треть ганаша на корж и дайте ему застыть.

Нарежьте застывший слой на три равные части, соберите их в один торт и обрежьте края для ровности.

Разрежьте торт пополам и соедините части в высокий десерт.

Полейте торт оставшимся ганашем, украсьте свежей ежевикой и съедобными цветами, дайте ганашу застыть перед подачей.