Печеные перепела

Промойте и обсушите тушки перепелов, затем натрите их солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.

Смешайте размягченное сливочное масло с рубленым тимьяном и давленым чесноком. Охладите массу, чтобы она стала плотнее, и аккуратно вложите под кожу каждой птицы, распределяя по грудке и ножкам.

Выложите перепелов грудками вверх в форму для запекания и готовьте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.

В процессе запекания доведите до кипения красное сухое вино с бальзамическим уксусом и уварите в четыре раза до состояния густого соуса.

Подавайте горячими, полив перепелов приготовленным соусом или процеженным жиром из формы.