Ромовая баба

Активировать сухие дрожжи в 120 мл тёплой воды с 50 г коричневого сахара, выждать несколько минут.

Вмешать в опару четверть просеянной муки, затем по одному ввести яйца комнатной температуры, добавить щепотку соли и оставшуюся муку.

Накрыть тесто плёнкой и оставить в тепле на 45 минут до увеличения в два раза.

В разросшееся тесто ввести размягчённое сливочное масло и хорошо вымесить миксером.

Распределить тесто по формам, не доводя до краёв, накрыть и дать расстояться ещё 45 минут.

Выпекать бабы в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут до румяной корочки, затем достать и остудить.

Приготовить ромовый сироп: довести до кипения воду с оставшимся коричневым сахаром, варить 5 минут, снять с огня и влить тёмный ром.

Погрузить остывшие бабы в тёплый сироп и оставить пропитываться.

Сварить помадку: растворить сахар в 160 мл воды, довести до кипения и варить до загустения с медленными пузырями, охладить в холодной воде.

Добавить в тёплый сироп лимонный сок и интенсивно взбивать 10–15 минут до белого цвета и появления мелких пузырьков.

Подогреть готовую помадку на водяной бане и обвалять в ней пропитанные ромовой бабы.