Майонез ремулад с анчоусами и эстрагоном от шефа Пола Гейлера
⏱ 25 мин🍽 4 порц.🔥 610 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный желток2 шт
Дижонская горчица1 чайная ложка
Белый винный уксус1 чайная ложка
Подсолнечное масло250 мл
Лимонный сок2 чайные ложки
Молотый белый перецщепот.
Сольщепот.
Корнишоны25 г
Каперсы25 г
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Лук-шалот2 шт
Филе анчоуса1 шт
Эстрагон2 столовые ложки
Приготовление
1
Принесите желтки и подсолнечное масло к комнатной температуре.
2
В миске смешайте желтки, дижонскую горчицу, белый винный уксус, соль и белый перец.
3
Поставьте миску на влажное полотенце и начните медленно вливать масло, сначала по каплям, постоянно взбивая.
4
Когда эмульсия начнет густеть, продолжайте вливать масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать, до полного впитывания.
5
Вмешайте в готовый густой майонез лимонный сок.
6
Добавьте мелко нарезанные корнишоны, каперсы, петрушку и лук-шалот.
7
Введите мелко порубленное филе анчоуса и эстрагон, тщательно перемешайте.
8
Подавайте соус холодным с мясом, рыбой или блюдами во фритюре.