Торт «Птичье молоко» с агар-агаром

Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, затем добавьте яйцо и желток.

Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите тесто. Охладите его в холодильнике 30 минут.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте в круги диаметром 18 см и выпекайте при 220 °C в течение 8–10 минут.

Залейте агар-агар водой и оставьте набухать минимум на 30 минут.

Сварите сироп из воды, сахара и набухшего агар-агара, нагрев до 110 °C.

Отдельно взбейте сливочное масло со сгущенным молоком, а также взбейте яичные белки до устойчивых пиков.

В горячие взбитые белки (при температуре сиропа около 80 °C) быстро влейте сироп, продолжая взбивать, затем вмешайте масляно-сгущенную смесь до однородности.

Соберите торт: выложите первый корж, половину суфле, второй корж и оставшееся суфле. При желании пропитайте коржи сахарным сиропом.

Охладите собранный торт в холодильнике не менее 1 часа.

Растопите горький шоколад на водяной бане и смешайте с растительным маслом для глазури.

Облейте торт шоколадной глазурью, поставив его на решетку над подносом, и уберите в холодильник еще на 30 минут.