Пилав с рыбой и шафраном

Замочите рис басмати в воде на 20 минут, а шафран — в 3 ст. л. теплой воды.

В кастрюле доведите до кипения 1 л воды с половинкой лука, перцем горошком, лавровым листом и стеблями петрушки. Посолите и опустите филе осетра. Припускайте на минимальном огне 8–10 минут, пока середина не станет полупрозрачной. Достаньте рыбу шумовкой, процедите бульон и оставьте его.

В другой кастрюле разогрейте кунжутное масло почти до дыма. Добавьте соломку лука и моркови, обжарьте до мягкости. Слейте воду с риса, добавьте его к овощам и разровняйте. Влейте рыбный бульон так, чтобы он покрывал рис на 1 см, посолите. Доведите до кипения, выпарите лишнюю жидкость на сильном огне. Сделайте несколько отверстий для пара, накройте крышкой или фольгой, снимите с огня и дайте постоять 20 минут.

В кастрюле от рыбы смешайте рубленую петрушку и укроп, семена укропа, черный перец, шафран с водой и соль. Добавьте сметану, прогрейте на слабом огне. Положите в соус рыбу и прогрейте.

Выложите рис на блюдо, сбрызните лимонным соком. Сверху разместите рыбу и полейте шафраново-сметанным соусом.