Икра из кабачков на зиму

Подготовьте овощи: вымойте, обсушите и очистите. Кабачки нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте четвертькольцами.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кабачки, затем переложите их в отдельную миску, оставив масло в сковороде.

В той же сковороде обжарьте лук и добавьте к кабачкам.

При необходимости добавьте немного масла и обжарьте морковь.

Измельчите все обжаренные овощи в блендере или пропустите через мясорубку, переложите в сотейник с толстым дном.

Доведите массу до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40 минут.

За 10 минут до готовности добавьте соль, черный перец, томатную пасту, чеснок и рубленую зелень, хорошо перемешайте и тушите еще 10 минут под крышкой.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания, после чего храните в прохладном месте.