Яичница по-баскски
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 1110 ккалфранцузская
Ингредиенты
Чеснок2 зуб.
Помидоры200 г
Базилик0.5 пучков
Оливковое масло200 мл
Букет гарни1 пуч.
Репчатый лук200 г
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Свиные голяшки1 шт
Костный мозг2 шт
Сыровяленая ветчина100 г
Перечная смесь миньонетпо вкусу
Цветы солипо вкусу
Куриное яйцо12 шт
Красный сладкий перец200 г
Зеленый сладкий перец200 г
Приготовление
1
Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук и крупные листья базилика, мелкие отложите. Перец бланшируйте в масле при 180°C, очистите и нарежьте соломкой. Помидоры очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой.
2
В сотейнике растопите костный мозг с оливковым маслом. Добавьте лук, перец, голяшку, помидоры, букет гарни и чеснок. Тушите на слабом огне без крышки, пока влага не выпарится.
3
Уберите голяшку, букет гарни и чеснок. Всыпьте нарезанную ветчину и базилик, посолите и поперчите. Остудите полученную смесь.
4
Отделите желтки от белков. Взбейте белки, процедите через сито, добавьте соль и перец, смешайте с остывшим гарниром и обжарьте, постоянно помешивая вилкой.
5
Перестаньте мешать, дайте омлету слегка подрумяниться, затем переверните и обжарьте вторую сторону.
6
Смажьте готовый омлет оливковым маслом. Подавайте, украсив каждую порцию тремя сырыми желтками, базиликом, цветами соли и перцем миньонет.