Торт «Наполеон»

Смешайте муку с холодным сливочным маслом, превратив их в мелкую крошку.

Соедините холодную воду, два яйца, уксус, коньяк, соль и немного сахара. Влейте жидкую смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто.

Уберите тесто в холодильник минимум на час, лучше на ночь.

Разделите тесто на 10 равных частей и раскатайте каждую в тонкий пласт.

Выложите пласты на пергамент, наколите вилкой и выпекайте при 155°C 5-10 минут до золотистого цвета.

Вырежьте из коржей круги нужного диаметра, а обрезки измельчите в крошку для украшения.

Смешайте сахар с крахмалом, добавьте яйца и тщательно перемешайте.

Прогрейте молоко до горячего состояния, но не доводите до кипения. Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.

Верните смесь в сотейник и варите на слабом огне 5-10 минут, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет и не оставит след от венчика.

Добавьте в горячий крем замоченный желатин и перемешайте до растворения.

Накройте крем плёнкой в контакт и охладите в холодильнике минимум 1,5-2 часа для стабилизации.

Взбейте холодные сливки до пышности и аккуратно вмешайте их в остывший заварной крем.

Соберите торт, чередуя коржи и крем (примерно 90 г крема на корж).

Обсыпьте бока торта крошкой из обрезков коржей.

При желании украсьте верх торта свежими ягодами.