Кокосовый чечевичный карри с томатами

Пробейте лук с маслом в блендере до состояния пюре и слейте лишнюю жидкость через сито. Чеснок и имбирь в равных пропорциях также измельчите в пасту с маслом. Если текстура не важна, просто нарежьте овощи мелкими кубиками.

Отварите чечевицу в подсоленной воде до готовности, но не до кашеобразного состояния. Можно использовать красную, зеленую или черную чечевицу, а также добавить другие бобы или крупы.

Обжарьте целые томаты без кожицы на сильном огне небольшими порциями, добавив соль и немного сахара, до легкой карамелизации и обугливания. Нужно получить около 8 столовых ложек карамелизированных томатов.

На масле обжарьте 4 столовые ложки лукового пюре, постоянно помешивая. Добавьте чесночно-имбирную пасту и готовьте 1-2 минуты. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и добавьте отварную чечевицу.

После того как чечевица прогреется, вмешайте карамелизированные томаты, щедро посолите и прогрейте карри, помешивая.

Подавайте горячим, посыпав сверху корицей, куркумой и молотым перцем чили. Украсьте свежей зеленью и кусочками перца.