Тирамису с матча

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 60 г сахара до устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте желтки.

Просейте 53 г муки и 7 г матча, добавьте к яичной смеси и перемешайте лопаткой.

Смешайте растопленное сливочное масло с молоком, введите 2 ст. л. теста, перемешайте и верните смесь в основное тесто.

Выпекайте тесто на пергаменте при 190 °C 11–14 минут до лёгкой золотистой корочки. Остудите под плёнкой.

Взбейте 2 желтка с 25 г сахара на водяной бане до белой пены. Добавьте маскарпоне, мёд и перемешайте.

Вмешайте в крем сливки и просейте 7 г матча. Переложите крем в кондитерский мешок.

Приготовьте матча-эспрессо: смешайте 3 г матча с водой комнатной температуры до однородной пены.

Вырежьте круги из бисквита по размеру формы. Быстро окуните их в матча-эспрессо, не давая впитать слишком много жидкости.

Соберите тирамису слоями: крем, бисквит, крем, бисквит. Сверху посыпьте матча.

Уберите тирамису в холодильник на 4–5 часов для пропитки.