Хумус из гречки
⏱ 60 мин🍽 8 порц.🔥 755 ккалвосточная
Ингредиенты
Отварная гречка470 г
Овощной бульон340 мл
Лимонный сок33 мл
Чеснок8 г
Копченая паприка4 г
Тахини100 г
Оливковое масло150 мл
Морская соль7 г
TABASCO®1 мл
Вяленые помидоры в масле100 г
Красный лук40 г
Обжаренные кедровые орехи20 г
Рубленая петрушка205 г
Молотый черный перец1 г
Огурцы30 г
Стебель сельдерея10 г
Копченый сыр сулугуни5 г
Бородинский хлеб200 г
Лимонная цедра1 г
Подсолнечное масло250 мл
Маслины без косточек120 г
Приготовление
1
Отварить гречку до готовности и остудить.
2
Пробить 370 г горячей гречки с овощным бульоном, лимонным соком, чесноком, копчёной паприкой, тахини, 100 мл оливкового масла, 5 г соли и Tabasco до однородности. Остудить.
3
Нарезать мелким кубиком вяленые помидоры и красный лук, смешать с обжаренными кедровыми орехами, 5 г петрушки, маслом из-под помидоров, 2 г соли и чёрным перцем.
4
Пробить 200 г петрушки с 50 мл подсолнечного и 50 мл оливкового масла 10 минут при 80 °C, процедить через марлю.
5
Подсушить 100 г варёной гречки до сухости, затем обжарить во фритюре в 200 мл подсолнечного масла до состояния попкорна.
6
Нарезать бородинский хлеб треугольниками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и высушить при 60 °C.
7
Высушить маслины естественным способом и пробить в пудру.
8
Сформировать из 110 г хумуса три кнели, выложить на тарелку.
9
Добавить 30 г томатной сальсы, тонкие дольки огурца и сельдерея, полить маслом, посолить и скрутить в трубочки между кнелями.
10
Посыпать мелким тёртым сулугуни, вставить чипсы из бородинского хлеба, добавить 40 г гречневого попкорна, оливковую пудру и зелёное масло.
11
Украсить лимонной цедрой и микрозеленью.