Рыбное желе

Промойте рыбные кости, кожу и обрезки, залейте холодной водой, добавьте коренья и варите на слабом огне 1,5–2 часа.

Снимите жир с поверхности и процедите готовый бульон.

Замочите желатин в холодной воде или бульоне в пропорции 1:8; для 1 литра прозрачного желе используйте 40 г желатина и 300 мл жидкости, дайте набухнуть 30–50 минут.

Добавьте набухший желатин в 700 мл горячего обезжиренного бульона, размешайте до полного растворения и процедите.

Если бульон мутный, осветлите его оттяжкой: смешайте 3 яичных белка с 5 частями холодного бульона и натёртой морковью.

Введите оттяжку в охлаждённый бульон с желатином, быстро доведите до кипения и томите на медленном огне около 30 минут до осветления.

Процедите готовое прозрачное желе и используйте для заливных блюд.