Желе из белого вина
⏱ 80 мин🍽 3 порц.🔥 113 ккалфранцузская
Ингредиенты
Мясной бульон1 л
Белое вино100 мл
Желатин в пластинах10 шт
Яичный белок3 шт
Репчатый лук1 головка
Лук-порей50 г
Корень сельдерея50 г
Петрушка2 веточки
Лавровый лист1 шт
Белый перец горошком2 г
Соль1 чайная ложка
Приготовление
1
Взбейте яичные белки.
2
Очистите овощи, нарежьте их мелкими кубиками, измельчите петрушку и смешайте с белками, солью, белым перцем и лавровым листом.
3
Подогрейте мясной бульон, добавьте белково-овощную смесь и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы белок не оседал.
4
После того как белок свернется и всплывет, влейте белое вино и томите на слабом огне 40-50 минут без кипения, приоткрыв крышку.
5
Процедите бульон через мелкое сито или фильтровальную бумагу.
6
Замочите желатин в холодной воде (или разведите порошок для заливного).
7
Добавьте отжатый желатин в горячий процеженный бульон и размешайте до полного растворения, при необходимости подогрев бульон, но не доводя до кипения.
8
Остудите бульон, помешивая, и используйте для заливных блюд или поставьте в холодильник для застывания в виде кусочков желе.