Нанмен

Замочите куриное, говяжье и утиное филе в холодной воде на сутки при комнатной температуре для прозрачности бульона.

Варите бульон из мяса в 2,5 л воды 6 часов на медленном огне, снимая пену и доливая воду. Уберите утку, так как она станет жесткой.

Приправьте бульон креветочным соевым соусом, соком лайма, сахаром и солью до янтарного цвета.

Охладите бульон в холодильнике 2 часа и снимите застывший жир.

Сварите яйца всмятку, остудите в ледяной воде и разрежьте пополам. Нарежьте огурцы тонкой соломкой, а говядину и курицу — соломкой потолще.

Отварите гречневую лапшу и тщательно промойте холодной водой.

Выложите в миски по 120 г лапши, добавьте половинку яйца и ложку томатного соуса.

Сверху выложите по 20 г говядины и курицы, а также 30 г огурцов.

Залейте ингредиенты 300 мл холодного бульона, украсьте кинзой и дольками чили. Подавайте с горчицей, соевым соусом или рисовым уксусом.