Баклажаны с рисом и йогуртом

В сковороде растопить сливочное масло с 50 мл оливкового, обжарить мелко нарезанный лук 5 минут.

Добавить мелко нарезанные помидоры и тушить на среднем огне, помешивая, 15 минут.

Остудить томатную смесь, взбить блендером в однородный соус, посолить, добавить сахар и отставить.

Разрезать баклажаны пополам вдоль, сделать надрезы на мякоти, посолить, полить оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой до 180°C духовке 30 минут.

Пока запекаются баклажаны, отварить длиннозерный рис.

Достать баклажаны, дать им немного остыть, ложкой аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожу, удалить семена и нарезать мякоть.

Смешать баклажанную мякоть с рисом и томатным соусом, заполнить этой смесью баклажанные лодочки.

Сверху посыпать панировочными сухарями и черным перцем, вернуть в духовку и запекать 25 минут.

Подавать горячими с йогуртом или сметаной.