Персональные пирожные макарон
⏱ 45 мин🍽 6 порц.🔥 1448 ккалфранцузская
Ингредиенты
Жирное молоко1.5 л
Сахар500 г
Сливки 35%-ные300 мл
Миндальная мука250 г
Сахарная пудра250 г
Малина200 г
Малиновое пюре200 г
Сливочное масло100 г
Яичный желток125 г
Белый шоколад100 г
Яичный белок95 г
Пшеничная мука25 г
Крахмал25 г
Лимонный сок7 мл
Красный пищевой краситель5 г
Желатин в пластинах4 шт
Сухой белок1.5 г
Ванильный стручок1 шт
Приготовление
1
Замочить желатин в холодной воде. Вскипятить жирное молоко с ванильным стручком и 60 г сахара.
2
В отдельной миске смешать оставшиеся 60 г сахара, яичные желтки, пшеничную муку и крахмал, взбивая до побеления.
3
Влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, и варить на среднем огне до загустения.
4
Добавить 50 г сливочного масла, накрыть пленкой в контакт, остудить, затем ввести оставшиеся 50 г масла и охладить крем.
5
Взбить 35%-ные сливки, добавить растопленный желатин и аккуратно вмешать в заварной крем.
6
Нагреть малиновое пюре до 45°C, добавить 5 г сахара, довести до кипения, всыпать 125 г сахара, влить лимонный сок и добавить желатин.
7
Разлить малиновую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.
8
Приготовить сахарный сироп из 250 г сахара и 60 мл воды, доведя его до 118°C.
9
Взбить яичные белки с сухим белком, постепенно вливая горячий сироп, добавить красный краситель.
10
Смешать белковую массу с миндальной мукой и сахарной пудрой, вымесить до гладкого блестящего теста.
11
Отсадить круги диаметром 10 см на пергамент и выпекать при 145°C в течение 13 минут.
12
Промазать верхушки макарон растопленным белым шоколадом.
13
На нижние половинки выложить застывшее малиновое пюре, вокруг разместить свежие ягоды, а в центр влить заварной крем.
14
Аккуратно соединить половинки, получив готовые пирожные.