Горький шоколадно-апельсиновый мусс
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 729 ккалфранцузская
Ингредиенты
Горький шоколад200 г
Апельсиновый ликер2 столовые ложки
Сливочное масло100 г
Куриное яйцо3 шт
Соль0.125 чайных ложек
Цедра апельсина1 столовая ложка
Сливки 40%-ные200 мл
Приготовление
1
Измельчите сушеную апельсиновую цедру в кофемолке и замочите в апельсиновом ликере на 30 минут.
2
Разломайте горький шоколад (до 60% какао) на кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом до однородной массы.
3
Взбейте 3 яичных желтка миксером до загустения в течение 3-4 минут.
4
Снимите шоколадную массу с огня, добавьте взбитые желтки, ликер с цедрой и взбейте миксером до однородности. Оставьте остывать при комнатной температуре.
5
Взбейте охлажденные сливки венчиком до густой воздушной консистенции.
6
Смешайте яичные белки с щепоткой соли и взбейте до густой пены.
7
Аккуратно соедините шоколадную массу со взбитыми сливками и белками, сначала перемешивая ложкой, затем миксером на низкой скорости, не взбивая слишком сильно.
8
Выложите мусс на блюдо или разлейте по креманкам. Дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей.